Cotabambas: impulsan la gastronomía a base de cuy como alternativa económica y nutricional

En la comunidad de Chullupata, distrito de Tambobamba, provincia de Cotabambas, se desarrolló el primer taller de transformación y gastronomía a base de carne de cuy, con la participación de más de 15 productores locales, quienes iniciaron un proceso de fortalecimiento para la futura comercialización de platos típicos.

Durante la capacitación, se elaboraron seis preparaciones tradicionales: cuy chactado, lechón de cuy, cuy al horno, caldo de cuy acompañado con quinua, pepián de cuy y chicharrón de cuy. La jornada estuvo dirigida por el chef cusqueño Carlos Antonio Tairo Zambrano, especialista en cocina andina, quien promovió el aprovechamiento del potencial productivo de la zona.

El taller incluyó el aprendizaje del beneficio de la carne, tipos de corte, técnicas de pelado y preparación, así como la adecuada presentación de los platos. Los propios participantes desarrollaron de manera práctica las recetas, incorporando productos andinos como papa, choclo, hortalizas, chuño y habas, lo que permitió resaltar la riqueza gastronómica local.

El chef destacó la activa participación de las asistentes y señaló que los platos preparados son altamente nutritivos y pueden adaptarse al gusto de cada consumidor. “Se ha tenido una buena participación, lo que permitirá que las familias generen ingresos adicionales e incursionen en el mercado local”, indicó.

Por su parte, Humberto Huamaní, representante de CooperAcción, resaltó la importancia de generar valor agregado a la crianza de cuy. “Se busca que los productores encuentren mercado, tengan ingresos económicos y mayor rentabilidad con su propia crianza de cuy y producción de hortalizas. Por ello impulsamos la transformación en gastronomía, para posicionar estos productos en ferias agroecológicas y mercados locales”, explicó.

Los beneficiarios también expresaron su satisfacción por los conocimientos adquiridos. Clemente Huamaní Ttito, productor de cuy, manifestó su agradecimiento: “Estamos agradecidos con CooperAcción por el taller. Para nosotros será muy importante, ya que nos dedicamos a la crianza de cuy. Siempre pensé en preparar comida típica con mi familia y ahora podremos ofrecerla al público”.

Por su parte, Lidia Letona Zamora señaló: “Hoy hemos aprendido a cocinar varios platos y también cómo ofrecer nuestros productos. Antes lo hacíamos a nuestro estilo, pero ahora conocemos nuevas formas de preparación y presentación. Ha sido una experiencia muy valiosa”.

Esta iniciativa busca que los emprendedores locales puedan ofrecer platos típicos a base de cuy, un alimento altamente nutritivo que contribuye a combatir la anemia, problemática presente en la región de Apurímac. Además, promueve el uso de productos de la zona, fortaleciendo la economía familiar y revalorando la producción local.

Desde CooperAcción se reafirmó el compromiso de continuar apoyando a las comunidades mediante el fortalecimiento de capacidades, impulsando alternativas económicas sostenibles frente al extractivismo, aprovechando el potencial de la crianza y promoviendo el consumo de alimentos saludables como el cuy en diversas presentaciones.